葡萄酒共有哪些种类?

葡萄酒共有哪些种类?

07月 21, 2020 阅读 喜欢 0

  葡萄酒(或者中国人泛称的“红酒”)按照不同的分类标准,主要有以下的类型:

  (一) 按二氧化碳的压力分类,分为:

  a) 静止葡萄酒:20℃时,酒中二氧化碳压力低于0.5巴(bar)的葡萄酒,大部分葡萄酒都属于这种类型;

  b) 起泡葡萄酒:20℃时,酒中二氧化碳压力高于0.5巴(bar)的葡萄酒,如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti)

  (二) 按残留糖分含量分类,分为:

  a) 干型:残留糖分含量在 4克/升以下;

  b) 半干型:残留糖分含量在4-12克/升之间;

  c) 半甜型:残留糖分含量在 12-45克/升之间;

  d) 甜型:残留糖分含量超过45克/升。

  (三) 按葡萄酒颜色分类,分为:

  a) 红葡萄酒:酒液颜色为紫红,宝石红,石榴红等,带皮发酵;

  b) 白葡萄酒:酒液颜色为柠檬黄或金色,采用白葡萄品种酿造,或是红葡萄品种不带皮发酵;

  c) 桃红葡萄酒:酒液颜色介于红葡萄酒和白葡萄酒之间,带皮发酵时间短。

  (四) 按酿造方法分类,分为:

  a) 天然葡萄酒:酿造过程中完全使用葡萄为原料,不添加任何糖分、酒精及香料。

  b) 特殊葡萄酒

  i. 起泡葡萄酒:葡萄酒在完成第一次发酵后装瓶,并添加糖分和酵母进行第二次发酵,发酵过程中产生的二氧化碳就被封存在酒瓶中,这样可以产生大量丰富的起泡,故名起泡葡萄酒,如法国香槟(Champagne)、西班牙卡瓦(Cava)和意大利阿斯蒂(Asti);

  ii. 加强葡萄酒:在天然葡萄酒中加入蒸馏酒调配后形成,酒精含量在15-20%之间,如葡萄牙的波特(Port)和西班牙的雪莉(Sherry);

  iii. 甜酒:指通过特殊收成和酿造方法获得的香甜可口的葡萄酒,包括冰酒、贵腐酒、晚收酒等,如贵腐酒就是在葡萄成熟后使葡萄感染贵腐菌,因而葡萄中糖分含量大幅提高,用这种葡萄榨汁后酿造出的葡萄酒香甜芬芳,产量极低,滴滴如金,特别珍贵。如法国苏玳(Sauternes)产区滴金酒庄(Chateau d'Yquem)的贵腐甜酒。